酱香六合鸭

这道菜我选用上等的六合鸭头为主料，用便宜辣椒油熬制，晾凉后口感共同，滋味酱香浓重。

资料：

原料：

六合鸭头10千克。

调料：

A料（葱段、姜片、蒜子、胡萝卜各100克，香菜50克，干辣椒、干青花椒各200克，大葱150克）

B料（南乳汁、红星二锅头各300克，老抽500克，芝麻油50克）

色拉油10千克，便宜香辣油1.5千克。

制造：

1.鸭头入开水锅中焯水3分钟，捞出控干水。

2.锅入色拉油烧至120℃，倒入鸭头炸至表皮金黄色，捞出。

3.另起锅，参加便宜香辣油烧热，倒入A料炒香，入鸭头，添入清水（没过鸭头为准），倒入B料烧开1小时，大火收汁，放凉摆盘即可。

便宜香辣油：

锅入色拉油5千克、菜子油3千克，烧至七成热时，下入葱段、姜各250克炸出香味，将渣打出，参加辣椒面1千克，花生仁、白芝麻、黄豆粉各250克，炸至辣椒发干后关火，待油温降至四成热，参加小茴香、香菜子各50克，桂皮、白豆蔻各10克，香叶20克，八角15克，倒入不锈钢桶中，加盖焖20小时，打渣即成香辣油。