时蔬拌鹅肠

鹅肠质地脆韧，与江浙地域的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款合适夏日的爽口凉菜。

批量预制：

1.鹅肠2.5千克用食用碱重复揉搓半小时，置于流水下冲洗半小时，沥干水分，改刀成5厘米长的小段，下入冒鱼眼泡的热水中，烹少许料酒烫一下即刻捞出，沥干水分备用。

2.小蒜头去根洗净，切成3厘米长的段备用。

走菜流程：

取鹅肠150克、青红杭椒圈10克装盘，调入东古一品鲜酱油20克、辣鲜露10克、红油10克、花椒油5克，放少许盐、鸡精、味精拌匀，装盘后撒小蒜头15克、红椒圈5克即可走菜。