芝麻盐豆角

这道豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀，走菜前再放芝麻盐，吃起来酸咸爽脆、满口生香。

制造流程：

1. 豆角300克择洗洁净，入沸水汆3分钟至熟透，捞出后浸入冰水过凉，沥干水分后改生长5厘米的段，分次放入石盅捣烂。

2.捣好的豆角纳盆，加蒜泥20克，倒入芝麻酱80克（每500克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀）、油泼辣子10克拌匀，装盘后撒芝麻盐（白芝麻500克入净锅焙至微黄，盐200克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎，再与另一半芝麻粒混匀即可）10克即成。

技术关键：

豆角放进石盅捣烂，可使其疾速入味。