爽口黑凉皮

凉皮被墨鱼汁染成黑色版，新颖、透亮，令人觉得非常新颖。

制造流程：

1.中筋面粉500克、纯洁水700克、盐1克、出口瓶装墨鱼汁10克、食用碱0.5克混匀成粉浆，其稀稠度与勾芡运用的糊芡（即加热后呈糊状的厚芡）类似即可。

2.将粉浆舀入箩中或许不锈钢大平盘内，轻晃平均，入蒸箱大火蒸熟，取出不锈钢盘泡入冷水，揭下黑色凉皮改刀即可。

3.改刀好的凉皮盛入盘中，浇入凉皮麻汁，装点小米椒圈、豆苗、萝卜丝、紫甘蓝丝、薄荷叶等即可上桌。

凉皮麻汁：

1.芝麻酱75克加纯洁水30克澥开，再倒入油泼辣子20克，蒜蓉、芝麻油、盐、港顺鲜味汁、熬好的香醋各5克，糖水3克，辣鲜露、稀释鸡汁、鸡粉各2克拌匀即成。

2.熬制香醋：取400克香醋倒入锅内，兑入清水800克，放八角2颗、桂皮1段、干辣椒2克、小茴香2克、干花椒2克中火烧开，离火后持续浸泡2个小时，过滤即成。