泡椒冰草螺片
2016-12-14 11:21:00凉菜
这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。
原料：
大海螺3只，冰草50克，彩椒丝过量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各过量。
制法：
1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；
2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；
3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗净，用泡椒水略浸；
5、将浸好的螺片、冰草装盘，装点彩椒丝即可。
点评：
这道菜的调味汁自创泡椒凤爪的味汁，不外滋味更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。
出品人：白雪春
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