翡翠牛肝菌

制造：

1、把新颖牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。

2、锅里留底油，参加红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛肝菌，收至汁浓时撒入熟芝麻，拌匀便出锅。

3、另把广东菜心切碎，先投沸水锅里汆一水，捞出过凉后，挤干水分纳盆，加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一同拌匀。

4、把圆形模具放盘中，先放菜心垫底，再把制好的牛肝菌放出来压实，抽去模具用泡菜和香菜节去稍加装点，即成。