川卤带鱼

将带鱼300克治净切段，纳盆参加姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。

把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加装点即可。

阐明：卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。