做菜溜

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凉菜

冰红茶猪耳

2017-04-14 10:44:00凉菜
冰红茶猪耳

【凉菜】冰红茶猪耳

原料:

生猪耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。

调料:

A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)

B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。

制造:

1、生猪耳去毛和根部,焯水放凉备用。

2、净猪耳参加A料重复揉搓平均,腌制8小时。

3、腌好的猪耳用清水洗净,参加B料、清水1千克,入蒸车大火蒸2个小时,取出猪耳,放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

4、琼脂切碎,放入冰红茶中,上蒸车蒸30分钟,过滤汁水,浇在冷却的猪耳上,持续冷却成形,改刀装盘即可。

备注:

此菜也可跟红油或蒜泥味碟一同食用。