冰红茶猪耳
2017-04-14 10:44:00凉菜
冰红茶猪耳
原料:
生猪耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。
调料:
A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)
B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。
制造:
1、生猪耳去毛和根部,焯水放凉备用。
2、净猪耳参加A料重复揉搓平均,腌制8小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净,参加B料、清水1千克,入蒸车大火蒸2个小时,取出猪耳,放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎,放入冰红茶中,上蒸车蒸30分钟,过滤汁水,浇在冷却的猪耳上,持续冷却成形,改刀装盘即可。
备注:
此菜也可跟红油或蒜泥味碟一同食用。
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