苦荞黄牛肉

原料：

带皮黄牛肉500克，苦荞茶100克，意大利凝胶片20克。

调料：

盐、味精各过量。

制造：

1、带皮黄牛肉冻结，修平外表，无须改刀，整块（20厘米见方）入冷水，加过量葱、姜、料酒焯透，捞出后入五香酱汤，大火烧开，转小火卤1小时，取出后皮朝下码入托盘，压上重物，放凉。

2、锅下3斤清水，下入苦荞茶100克中火烧开转小火熬10分钟出香，调入过量盐、味精，下入20克意大利凝胶片小火熬化，趁热倒在托盘中的牛肉上，放凉即可入冰箱保管。

3、走菜时，取一小块牛肉冻切成薄片，摆盘后即可上桌。