酸辣鸡腰

原料：

鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。

调料：

A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）

B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。

制造：

1、把鸡腰冻结，用细流水冲洗洁净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。

2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。

关键：

鸡腰有腥味，必需要将其冲洗洁净再腌制，可以很好地祛腥。

特征：

此原料选用出口鸡腰，个头十分大，本钱不高，原料价位在12元/500克摆布，这种鸡腰入口十分嫩，一咬就破，具有滋补成效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很合适作为指导餐推出。