跳汁千层蹄

亮点：千张搭配德国咸猪蹄，外表劲道，内里咸香。

制造流程：

1、千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。

2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。

3、100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克消融，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立刻压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。

4、走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌即可。

阐明：

蹄膀肉含有粘性，浇到千张上趁热压上重物，可以让其自然黏在一同定型。