农家手剥藕

此菜采用川西农家的出品方式，将压熟的藕节手撕上桌，粗暴的卖相很容易博得主人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有轻轻的发酵酒香，十分特别。

批量预制

红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至外表水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程

取红花藕150克用手撕生长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。

甜辣汁制造

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、捍卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。