番茄脆菇沙拉

小番茄外层裹的是香槟酒汁，外面酿的是杏鲍菇和特制沙拉酱，口味层次丰厚，酒香浓郁，酸甜爽口。 

批量预制：

1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。

2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。

3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。

4、沙拉酱100克参加炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。

制造流程：

1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。

2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。

3、酿到番茄中。

4、挤入沙拉酱。

走菜流程：

取一片杏鲍菇卷成小卷，酿入番茄中，然后挤上少许调好的沙拉酱，顺次做6个，摆入盘中，装点黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。

制造关键：

必然要等起泡酒汁降温至40℃摆布时再放入番茄挂汁，温度太高则挂不上。