黑松露山药

制造流程：

1、铁棍山药去皮，整根干蒸5分钟，取出改刀成3.5厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长方块，用挖球器在两头挖一个洞。

2、取蛋清1个、桂冠沙拉酱100克、糖10克搅拌平均做成馅料，放入裱花袋中酿入山药洞。

3、芝士片切成和山药块等大的片，在两头挖一个洞，盖在山药上，洞上放挖出的山药球。

4、新颖黑松露洗净擦干水分切薄片，粘上少许馅料放到山药球上，入烤箱坚持上下火各180℃烤15分钟，取出，挤上黑松露酱。

制造关键：

山药需求蒸好再改刀，不然山药的切面会变黑。黑松露酱需冻一下至略凝结后再用，以免挤出的酱汁四处流淌，毁坏菜品卖相。

黑松露酱制造：

黑松露的边角料入搅拌机，加水打碎成酱状，取50克加巧克力酱100克搅匀，放入裱花袋，稍微冻一下备用。