这道菜外型美丽，装点的高档鲟鱼籽、蟹黄又进步了菜品层次，山药水果沙拉奶香爽口，配上咸鲜味大蟹钳，搭配十分完满。
原料：
蟹钳150克，鲟鱼籽6克，蟹黄6克，山药100克，圣女果15克，猕猴桃丁15克。
调料：
炼乳10克，蛋黄酱10克，橄榄油5克，盐2克。
制造流程：
1、蟹钳肉冲水冻结，飞水至熟。山药切丁，汆水至熟，捞出冲凉。
2、圣女果切丁，与猕猴桃丁、山药丁参加炼乳、蛋黄酱、盐拌匀。蟹钳参加橄榄油、盐拌匀。
3、将拌好的山药水果沙拉放入勺内，再立上一个蟹钳，点上鲟鱼籽、蟹黄，装盘即可上桌。
