芥辣葱香鲜鱿

此菜是依据葱香牛肉改进而来的，应用香葱的香味参加芥辣从而可以补偿海鲜特有腥味，不只添加了菜肴自身的香味，同时也有中吃刺身的觉得。

原料：

鲜鱿鱼100克，香葱20克，红彩椒2克。

调料：

盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。

制造：

1.将鲜鱿鱼管理洁净，改刀成麦穗花刀，入沸水锅中飞水捞出，冲凉控净水分，入盛器摆好。

2.将鱿鱼将香葱切成末，红彩椒切成粒，入盆中，再参加其他调味料混合拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上即可。

点评：此菜中的鲜鱿肉质细嫩，芥辣的滋味虽然稍浓，但是恰恰是这种冲辣味给鱿鱼减色不少。