开胃酸辣猪手

如今主人对清淡的菜短少食欲，猪手是西南罕见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。

原资料

主料：猪手1只

调辅料：白醋150克、香茅3根，姜80克，葱50克、盐10克、大厨味粉10克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圆葱20克

制造办法

1.将猪手1只（共约800克）处置洁净后两头切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗洁净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不克不及过熟），捞出放入冰水中冰镇；

2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

泰式酸辣汁：

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

关键： 

必然要选用出口冻猪手，由于出口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，可以让这道菜愈加清爽有嚼劲。