香格里拉牛肚

原料：

用白卤水卤熟的牛肚片150克。

调料：

大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。

制造：

1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2.将切好的牛肚片参加一切的调料搅拌平均，装盘上桌即可。

关键：

牛肚卤制的工夫一点要掌握好，卤制工夫不敷，出品的凉菜嚼不动，工夫长了，牛肚发软，出品摆盘不美不雅，以卤制到用手指刚好掐动为好。