极品陈皮牛肉
2017-07-04 11:34:00凉菜
此菜本身就是吃陈皮味。川菜的香料味都比较突出，特别是陈皮牛肉这道老菜，所以突出了辅料陈皮的味道，如果想降低陈皮味，只需缩短肥牛卷的泡制时间即可。
（售价28元，日售15份）
原料：
肥牛卷200克，金橘10个。
调料：
陈皮牛肉汤500克。
制造：
1.肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）；
2.将小金橘中间削去，用雕琢刀挖去果肉备用；
3.将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝结状的陈皮牛肉汤，装点在金橘上装盘即可。
特点：小金橘外面酿入陈皮牛肉，装盘有特征。改进陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感坚实且入味足。
点评：此菜做法很新颖，但是操作略为复杂，需求提早预制。陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的传统做法，配比没有成绩。但此菜陈皮味太重，吃不出肥牛的香味。
答：此菜自身就是吃陈皮味。川菜的香料味都比拟突出，特别是陈皮牛肉这道老菜，所以突出了辅料陈皮的滋味，假如想降低陈皮味，只需延长肥牛卷的泡制工夫即可。
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