凉拌巴骨肉

原料：

去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各过量香菜少许

制法：

1、把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便失掉巴骨肉。

2、临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一同拌匀。装盘时，装点一些香菜，即成。

特征：

关于巴骨肉，厨师以前多用来炒制成菜，而这里却将其按相似于凉拌鸡的做法成菜，入口麻辣鲜香，颇为诱人。