酱烤牛蛙

制造 宁波彩虹坊陈东明

特征  

先将牛蛙腌制后再将蔬菜垫底，一同烤制，成菜酱香味十足，还带有淡淡的蔬菜香气。

原料  

牛蛙15只（300克/只）

调料 

A料（天邑头道鲜750克，白酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，香叶、草果、香茅草各5克，葱、姜、蒜各100克，柠檬片2片），B料（葱段、姜片、蒜子各20克，京葱、圆葱圈、胡萝卜丝、西芹段各50克），秘制汁100克。

制造  

1、牛蛙宰杀制净，放入A料拌匀腌制30分钟，取出晾10分钟至外表稍干，刷秘制汁，烤盘中用B料垫底，放上牛蛙，入烤箱（200℃）中烤20分钟，取出。

2、走菜时取1只装盘即可（可依据状况自行改刀）。

秘制汁  取叉烧酱1千克、蜂蜜350克、海鲜酱250克、天邑鸡汁100克、老抽50克混合平均即可。