香油脆菜心

制造  甬上老祥门张海波

特征  

这道菜是咸鲜酸辣口，将花菜梗腌制入味，洪亮爽口，最初淋上熟菜子油，增添了蔬菜香味。

原料  

台湾花菜梗200克。

调料  

A料（盐、色拉油各5克，天邑鸡精、味精各2克），小米椒3个、野山椒汁50克，盐、味精各2克，白醋10克，熟菜子油5克。

制造 

1、花菜梗改刀成滚料块。

2、锅中放清水500克烧开，放入A料，放入花菜梗焯水，捞出放入冰水中冰镇，取出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时，捞出放入盐、味精、白醋拌匀，淋熟菜子油即可。

熟菜子油  

锅中放菜子油1千克，烧至七八成热时关火，浇到小葱200克、蒜子50克上，过滤掉料渣即可。