糖醋熏鱼

制造  宁波贴阁碧毛旭明 

特征  

这个菜在宁波简直是每家必做的，口味咸鲜酸甜，鱼肉选择黑鱼，其肉质紧实、口感好，成品外酥脆里软嫩，十分具有本地特征。

原料  

黑鱼1条（约750克）。

调料  

A料（葱段20克，姜片10克，酱油25克，柠檬片2片），色拉油1千克（约耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，酱油16克，桂皮2克，香叶2片，柠檬片2片，八角1颗）。

制造  

1、黑鱼宰杀制净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌平均腌制30分钟，晾至外表略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。

2、将B料放入锅中熬至白糖化开，淋到炸好的黑鱼上即可。