鸟语花香

将清远鸡治净，入清水桶浸煮15分钟，再关火闷20分钟捞起，放入加有冰块的凉开水中凉透后捞起，晾干表皮水分，然后平均地刷上一层花生油待用。另将老姜去皮，剁成蓉后加少许盐稍腌，并入油锅炸至干香后捞出。

出菜时，把清远鸡斩件，装在鸟笼形餐具内，在鸡身上边撒匀炸姜蓉，随配鲜椒酱油碟和沙姜干葱碟即成。