馋嘴滋味蹄花（批量）

蹄花是成都餐馆罕见的食材，外地人喜欢啃蹄花，此菜将卤好的热猪蹄斩块，与凉面混搭，再浇入酸辣汁，外凉内热的口感很巴适。

调料 

葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。

制造 

1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提早炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。

2.凉面垫入盆底，下面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。

酸辣汁制造 

干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。