碧绿海灵芝

海灵芝是生长在温带深海下的一种植物，目前市场上有鲜货也有干货。此菜用到的是鲜货，进价28元/斤。海灵芝颜色深红，略带腥味，富有弹性，口味、质地与活海参相差无几。

原料：

菠菜200克，鲜海灵芝150克。

调料A：

盐5克，味精3克，白糖2克，米醋8克，葱油5克，蒜末5克。

调料B：

蚝油3克，红油3克。

调料C：

红、黄彩椒末共4克，芝麻2克。

制造：

1、菠菜焯油盐水，捞出过凉，挤干水分，参加调料A拌匀，装盘垫底。

2、海灵芝入沸水（加葱、姜）疾速冒一下，捞出过凉后改成薄片，参加调料B拌匀放在盘中菠菜上，撒调料C即可上桌。

制造关键：

过水时必然要放点葱姜，以去除海灵芝的海腥味；汆水工夫不要过长，不然海灵芝口感会变老。