腌榨菜头（批量）

原创思绪 

这是一道农家菜的创新做法，酱萝卜是很多酒店都在做的菜，我们尝试将原料换成佛手瓜、温州盘菜、榨菜，试做后发现榨菜效果最好。但是榨菜有点涩味，因而需求提早停止腌制。此菜本钱很低，一份1元摆布。

原料 

新颖榨菜5千克。

调料 

A料（盐100克，白糖150克），B料（美味鲜酱油400克，白砂糖250克，御家康厨鸡粉5克，蚝油30克），纯洁水5千克。

制造 

1.将新颖榨菜去头、去根，切薄片，加A料腌制30分钟去掉涩味，捞出控干。

2.不锈钢桶内加纯洁水和B料，将榨菜放入，浸泡4小时即可。

控水小诀窍 

将榨菜捞出后，包裹在纱布内，早晨上班放到不锈钢托盘内，用砧板压制可以十分疾速脱水。