如意三拼

主料：

核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。

调料：

食盐、五香料、麻油等。

制造香椿苗拌核桃仁：

1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；

2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮；

3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀；

4、放上浸泡好的枸杞搅拌平均，装盘即可。

制造酱香卤鸭舌：

1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用活动水搓洗洁净；

2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中重新注入过量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水备用；

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，参加生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀，放冰箱冷藏腌制5个小时；

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香；

6、放入腌制过的鸭舌，参加冰糖、老抽、红酒，再加足量清水没过鸭舌外表，同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，淋上麻油即可。

制造藤椒熏鱼：

1、把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水份，备用；

2、把花椒入锅焙微黄色；姜切片；葱切段，备用；

3、锅中放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁，盛入碗中，再放入少许的高度白酒，待用；

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎到两面金黄色，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中，浸制10分钟即可取出装盘。