绿豆肴肉

资料：

原料：

猪肘子1个，绿豆100克。

调料：

花椒5克，盐8克，味精10克，葱姜各15克，料酒20克。

制造：

1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。

2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。

3、猪肘子肉飞水后放入盛器，入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出，汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内，在肉面上用刀砍几下，下面压一只托盘，压平成形。

4、将蒸肘子的汤撇掉下面一层油，放入锅内，加少许水，放入绿豆，烧开煮熟后放盐、味精调味，浇到肉面上，放凉后入冰箱冷藏定型。

5、走菜时将绿豆肉冻取出，改刀上桌即可；可配以姜丝陈醋味碟，以解清淡。