柳絮芽拌腌肉

研发的徒弟表示是在原料市场调查时发现了这种原料，由于它太嫩了，热炒不适宜，炸的话就不绿了，不如用来凉拌，加上炸至干香的五花肉条提香，推出结果然遭到了热捧。

资料：

原料：

柳絮芽100克，五花肉50克。

调料：

盐2克，味精3克，南乳汁10克，鲁味鲜酱油5克。

制造：

1、去皮五花肉改成筷子粗的条，参加南乳汁、鲁味鲜拌匀，腌渍10分钟。柳絮芽参加2克盐翻拌一下，腌2分钟，去除甜蜜味，冲洗洁净，吸干水分备用。

2、锅入宽油烧至七成热，入五花肉炸至略干捞出，参加柳絮芽，调入盐、味精拌匀，淋明油上桌即可。

柳絮芽：

即初春柳树枝上新收回的嫩芽，口感很嫩。市场售价13元/斤。

柳絮芽是一种很嫩的原料，去苦味时用盐腌容易蔫。可以把它放到冰水中泡15分钟，既能无效地去除苦味，还能让原料水灵爽口。

拌凉菜时用到的蔬菜类原料都可以用这种办法处置，去苦味、提脆、爽口的效果很分明，比方，拌白菜帮时切成细丝，用冰水泡后会自然卷起，洪亮爽口，成菜都吃不出是什么原料来。

制造关键：

1、柳絮芽有一股甜蜜味，需求先用盐腌一下去掉此味。但腌的工夫不克不及太长，不然就蔫了。

2、五花肉曾经入好味，因而不必再加太多调料了，次要吃野菜的清爽觉得。