水晶牛肉卷

白卤水卤牛肉，色泽鲜亮、通透，卷上洁白、通明的鱼胶条，整个菜品卖相十分养眼。

批量预制：

1、白卤水旺火烧开改小火，下入2000克牛肉块，加盖卤约1小时关火，捞出自然冷却。

2、将冷却好的牛肉块改刀成薄片。

走菜流程：

1、75克水晶鱼胶改刀成条备用。

2、取200克卤好的牛肉片，将水晶鱼胶条卷成卷，用鲜葱叶扎住装盘。

3、50克豉油皇参加3克酱油调成蘸汁，带青芥辣一同上桌即可。

水晶鱼胶：

鱼胶粉：琼脂=10:1

10克鱼胶粉参加500克纯洁水调匀，1克琼脂参加50克纯洁水调匀，将二者混合，倒入保鲜盒，入蒸箱蒸约5分钟，取出搅匀待其自然冷却即可。

留意：

最好是用蒸的烹饪办法，成品才会通明；假如小火慢熬，原料容易糊底，颜色变黄。别的，假如需求自身有咸鲜味的鱼胶冻，将清水换成等量的清鸡汤，加盐调味蒸熟即可。

制造关键：

1、此菜需求牛肉口感劲道、耐嚼，因而卤制工夫不克不及太长，1小时即可。

2、水晶鱼胶特点是洁白通明，卖相清新，入口弹牙，口感像果冻，制造也并不复杂。当然，市场上的鱼胶质量也不错，售价普通为20元/斤。