果味地瓜冻

此菜用粗粮和水果做冻，清新酸甜。

资料：

原料：

地瓜、紫薯各500克，水果丁200克，鱼冻5盒。

调料：

白糖200克，橙汁100克，水150克，盐2克。

制造：

1、将地瓜、紫薯洗净去皮，改刀成丁，辨别入笼蒸熟备用。

2、托盘内铺一层保鲜膜，放地瓜丁、紫薯丁、水果丁；鱼冻加一切调料熬至白糖化开，倒入托盘内，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出改刀成条装盘即可。

鱼冻：

此菜中用到的鱼冻是成品，每盒重约100克，售价约2元。

成品鱼冻比起鱼胶粉的优点是：口感更爽滑，无鱼腥味；运用便利，蒸化即可，可用于各种冻的制造。

制造关键：

1、地瓜、紫薯必然分开蒸，不然紫薯蒸出的汁会使地瓜上色。

2、地瓜、紫薯蒸至刚熟即可，不要过火，不然太软烂影响成品卖相。

3、托盘放入冰箱后要冷藏，不要冷冻，不然口感太硬。