桔瓜牛筋冻

资料：

原料：

鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。

调料：

盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤过量。

做法：

1、将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，参加姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤（要没过蹄筋），盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。

2、桔瓜（即小金瓜）去皮去囊，上笼蒸10分钟至8成熟，取出后灌入60度摆布的牛筋汤，放凉后入冰箱保管。

3、有主人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。

关键：

桔瓜不要煮得太软，不然会发粘，不成形。