春上椿树

“香椿拌豆腐”曾有过各种时髦版，多需借助模具，或塑成一青二白的圆柱体，或扣成心爱的袖珍马卡龙。而上海大蔬无界餐厅的这款“果丹皮”版本香椿豆腐，创意愈加“无边界”，一把香椿有两个用处：

枝梗用来打汁做效果冻皮，叶子剁碎后裹入豆腐泥做成馅料卷，走菜时用果冻皮卷起香椿豆腐馅，切成段后摆放在盘中，截面层次清楚、颜色搭配清爽，从里到外都分发着香椿的特殊幽香。

提早预制：

1、预制果冻皮：取香椿的嫩梗、叶子各50克放入搅拌机，参加菠菜碎100克、纯洁水100克一同打成汁后过滤，倒入锅内烧开，下果冻粉35克熬至消融，倒入托盘中摊成薄薄一层，放进冰箱冷藏至凝结即成。

2、预制香椿豆腐馅：将香椿叶和芽尖焯水后切碎，调入少许盐拌匀；将老豆腐包入纱布，挤去多余水份，入搅拌机打成泥，撒夏威夷果碎、核桃仁碎、腰果碎各少许拌匀；取一张保鲜膜在砧板上铺平，先铺过量豆腐泥，平均撒一层坚果碎（夏威夷果、核桃仁、腰果打碎），再取少许香椿馅撒在两头，用保鲜膜卷成中指粗细的圆柱，入冰箱速冻30分钟待用。

走菜流程：

1、取出一张果冻皮在砧板上摊开，放入圆柱状的香椿豆腐馅卷紧。

2、切成三段，长度辨别为7厘米、5厘米、3厘米，参差摆放在圆盘中。

3、用挖球器将芒果和火龙果肉挖成大小不一的球。

4、在盘子上装点芒果球、火龙果球即可。