荠菜时蔬卷

腐皮荠菜卷表面呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马与众不同。

制造流程：

1、豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干外表水分，平铺在托盘中，用喷枪平均喷燎两面至呈现焦煳的斑点。

2、荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。

3、调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，装点豆苗、花瓣、煳葱节，依据食客需求，带辣味或甜味蘸碟上桌。

制造关键：

用喷枪给豆腐皮上色时必然要喷燎平均，不然暗一块白一块，影响卖相和口感。