碧绿西湖

选用每个只要三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食十分可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。

制造流程：

1.西葫芦1个冲洗洁净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，反复上述流程直至刨下20片。

2.将一切刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立刻投入冰水中冰镇30分钟。

3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。

4.让西葫芦卷“站”在盘中，装点玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。

蒜泥花生酱：

丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油过量入搅拌机打匀即成。

制造关键：

1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿美观，二是剩余的原料较少，浪费本钱。

2.西葫芦薄片飞水后要立刻冰镇，口感才干爽脆，颜色也更美观。