芥末菜墩

资料：

白菜，黄芥末。

制造：

1、将白菜洗净，去老帮，切成墩状，用白线绑好，入沸水焯熟后捞出，控净水分，备用。

2、在腌制容器底部铺一层黄芥末，码上一层焯好的白菜墩，再抹上一层黄芥末，以此逐层码放好白菜墩，密封冷藏发酵36小时以上。

3、来单时，取出白菜墩，拆去白线，装盘即可。

黄芥末：

芥末粉500克加清水250克，密封发酵24小时以上，参加白糖150克和过量白米醋、盐调成糊状即可。