自制腊肠

食材明细

主料

• 猪肉适量

辅料

• 肠衣适量
• 灌肠神器一个

调料

• 盐适量
• 生抽适量
• 黄冰糖粉适量（或其他糖）
• 高度酒适量

自制腊肠做法步骤

1肉买后腿肉和夹心肉，我两样都买了，后腿肉瘦肉多点，夹心肉瘦肉比拟好吃。肉洗洁净后用厨房纸巾擦去水分。

2分开肥瘦切，肥肉切成小丁。

3瘦肉切片，就是平常炒菜那种大小就可以了。也可以切条，切好可以随意乱刀剁几下。肉切之前记得去掉筋膜。

4预备一个一次性碗，拿来量肉。

5一碗肥肉配四碗瘦肉，两碗配八碗，放到盆里。

6往年特意买的小喷壶，装白酒拿来喷肉，平均便利。

7先喷上白酒，再放盐。盐的量参考平常炒菜的量，就是这么多肉平常习气放多少盐就放多少盐。搅拌平均。

8拌匀后放入糖粉和生抽，持续拌匀。糖粉我用黄冰糖打碎的，也可以总白糖等。放的量也参考平常炒菜的量。糖的作用是提鲜。

9肠衣记得提早预备好，依照阐明清洗好放碗里。灌肠神器用之前先把嘴巴往肉里插几下，目的是油润一下口，套肠衣的时分容易套出来，也可以直接抹点油润润。

10灌肠就依照买肠衣肠衣的阐明就可以了。灌好后绑的时分可以用手温顺一点捋紧一点再绑。

11烧一锅热水，水温稍微有点烫手但又能下得去手为准。

12把绑好的腊肠在锅里或一下热水。一条条的放到锅里，或一下就好了，不要呆久了更不要煮熟了。

13过了热水的肠分明外表干爽多了。

14用衣架或许别的东西挂出去。这个时分可以开端扎肠了，拿根牙签，看肠上哪里有空气就扎哪里，也可以随意扎，一根扎五六个就可以了。

15放在里面任其风吹日晒。千万别淋雨！

16北风吹去的水分，太阳晒出香味。

17早晨收到屋檐下，不要被露水霜等打湿了。

18我是晾到腊肠硬了才收的。由于我要放久的，最好干透，发出来后室内放半天或一天，让其散去热气再真空打包放冰箱冷冻。没有真空打包的话也要用袋子装好，最好依照一餐的量一份放冰箱冷冻。

19我还做了五香味的和麻辣味的。这些是用羊肠衣做的，比拟容易破，所以灌好后没敢捋，灌得不敷紧，晒好后有点瘪。