覆盆子巧克力慕斯

食材明细

主料

• 奶油60g
• 白巧克力125g
• 鱼胶片5g
• 蛋白10g
• 覆盆子果茸40g
• 打发淡奶油50g
• 鱼胶10g
• 葡萄糖26g

辅料

• 香草酱5g
• 打发淡奶油160g
• 蛋糕胚1片
• 砂糖12g
• 柠檬汁2g
• 鱼胶片5g
• 牛奶150g
• 白巧克力220g

覆盆子巧克力慕斯做法步骤

1（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一同煮开，之后冲入白巧克力中；

2鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至消融备用；

3白巧克力酱和消融的鱼胶搅拌平均，然后和打发淡奶油分次混合；

4倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min

5（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖疾速打发备用；

6鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至消融备用；

7覆盆子果茸参加柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至平均；

8鱼胶片凉水泡软，隔水加热消融，参加覆盆子果茸中

9打发的奶油、蛋白辨别和消融后的果茸混合，

10搅拌平均后注入模具中白巧克力慕斯之上；

11蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。