巧克力马卡龙

食材明细

主料

• 杏仁粉100g
• 糖粉100g
• 蛋白36g（1）
• 盐0.8g
• 可可粉10g
• 细砂糖10g（1）
• 蛋白粉0.5g

辅料

• 纯净水22g
• 细砂糖80g（2）
• 蛋白40g（2）

巧克力马卡龙做法步骤

1杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌平均；

2可可粉参加蛋白（1）36克；

3搅拌平均成可可糊；

4将混合粉类倒入可可糊碗里；

5压拌平均备用；

6蛋白（2）40克，参加细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；

7打至硬性发泡，有坚硬直立的小弯钩；

8将水、细砂糖（2）80克，小火渐渐加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；

9分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图形态，这一步速度太快了来不及拍照；

10取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌平均；

11面糊比拟干；

12再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌平均；

13最初的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；

14面糊潮湿一些了，颜色一次比一次浅；

15预备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；

16用卡子夹紧启齿；

17烤盘铺下马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；

18只要二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，程度托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊略微摊开；

19烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不必取出上下火145度中层烤16分钟出炉。

20晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小分歧的饼干合起来就