滑蛋洋葱汁烩猪扒

食材明细

主料

• 猪扒两片

辅料

• 洋葱半个
• 鸡蛋4个

调料

• 黑椒盐适量
• 面粉适量
• 面包糠适量

洋葱汁材料

• 洋葱半只
• 味淋适量
• 料酒/清酒适量
• 酱油适量
• 高汤适量

滑蛋洋葱汁烩猪扒做法步骤

1猪扒清算洁净，剔骨。

2把边缘和接近边缘的白色局部的筋戳断，或用剪刀剪断。

3把猪肉拍松。拍完后猪扒体积变大1.5倍。

4撒黑椒盐。腌制五分钟。

5腌制猪肉的五分钟里预备汤汁。切半个洋葱放进小煮锅。

6参加高汤，味淋，酱油，料酒，比例4:1:1:1。没有高汤的话用等量的水加一茶匙鸡粉替代。

7煮沸备用。可以适当加点盐调味。我没加，觉得豉油的咸味够了。

8撒面粉。

9把面粉平均抹在猪扒两面。

10裹着面粉的猪扒，挂一层蛋液（这里两个鸡蛋），再裹一层面包糠。

11面粉-蛋液-面包糠，延续裹好三层后下锅煎。

12煎究竟面金黄色可翻面，大约2-3分钟。

13煎好的猪扒放在吸油纸上。

14把平底锅的余油倒洁净，参加步骤7的汤汁，煮沸。

15猪扒切小块放回锅中。

16步骤9外面用剩的蛋液里，再加两只鸡蛋，搅拌成蛋黄和蛋白都依稀能辨别开的样子。

17全部蛋液倒入平底锅。

18撒葱，换中火，等汤汁被猪扒和蛋液全部吸收掉时，关火。

19这时的滑蛋应该是九分熟，还有一点点未凝结，介意的话盖上锅盖（坚持熄火）焖三分钟，鸡蛋全熟。