烹饪时，到底要先放盐还是后放盐？今天告诉你正确做法，别做错了

盐在烹调中的作用是非常重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调百味”。盐在烹调中的次要作用是调味和加强风味。烹调加盐时，既要思索到菜肴的口味能否过度，同时也要考究用盐的机遇能否正确。

明天，就为大家详细解说一下盐的作用以及放盐的正确机遇，一同来看看！

盐的作用

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1、杀菌消毒

清洗瓜果蔬菜之类，在水中放入盐（2%-3%的浓度），可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类，还有必然的杀菌作用。

2、可增风味、口感

在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，经过盐的脱水作用添加脆感，在腌制蔬菜类食物时，经过浸透作用添加风味（如雪菜）。

3、保鲜作用

食盐具有较大的浸透性，能按捺微生物细菌的生长繁衍活动，可起到短期的保鲜作用，如：腌制鱼类，火腿等。

4、提鲜作用

大少数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质次要是氨基酸，与盐中和后，能使酸味消逝、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时，就不需求加味精，但要留意在成熟出锅前放，早放会使蛋白质会凝结，鲜味不易溶解。

5、可祛腥祛异味

清洗猪肚、猪肠等异味较大的植物内脏时，加过量盐重复揉搓，不只能清洗洁净，并且可除去异味；豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又能使其色白；把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天，可除泥腥味。 

6、防氧化、防碎、凝结作用

在土豆中放盐，能防氧化变色又能保鲜，还能使水果洪亮苦涩；白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎；藕切好后放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色；宰杀家禽时，让禽血流进装有大批盐的水里，能使禽血放慢凝结，用这种凝血煮汤不易碎裂。

7、上劲滑嫩

在打制植物性原料时，加过量的盐，顺一个标的目的搅拌，再放2小时后会使原料上劲，起到滑嫩作用，如：猪肉，鱼片等。在做鱼圆时，将鱼肉制成蓉，放入盐，加水（比例：鱼蓉、水各250克，盐6克）顺一个标的目的搅拌上劲，这样做出来的鱼圆鲜嫩滑爽、口感好。

8、吸水作用

浆牛肉时，参加过量的盐，能吸收很多水分，到达更嫩的效果。

9、祛苦湿、增甜

将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不只可以增加和防止食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，并且可以去掉菠萝的甜蜜味，使其更苦涩可口。苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可增加甜蜜味。

10、增加蔬菜水分流失

沸水焯青菜的时分，参加过量的盐，可让蔬菜硬化的速度变快，水溶性养分素的流失也会增加。

11、加强作用

在烹制糖醋排骨时加少许盐，与糖、醋中和构成复合味后，能使菜的滋味更醇厚。比方说，在做酒酿圆子时加少许盐，可使甜味愈加突出；在醋里参加少许盐，会使酸味愈加突出。 

什么时分放盐最适宜

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1、烹饪前先放盐

在烹饪前加盐，目的就是为原料添加“底味”。

这是由于：

有些菜在烹调进程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必需在蒸前加盐；

做大块肉时，由于肉片厚大，且蒸的进程中不克不及再放调味品，所以蒸前也要将盐、调味品一次放足；

制造鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入过量的盐和淀粉，搅拌平均后再吃水，能使之吃足水分；

烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，间隔烹调工夫要短。

别的，有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而紧，不容易分开，并且这类烹调办法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以也必需参加在烹前加盐。

2、烹饪时放盐

这是最次要的加盐办法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。然后是在菜肴快要成熟时加盐，增加盐对菜肴的浸透压，坚持菜肴嫩松，营养不流失。这外面还可以分红三点：

刚下锅时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经过煸、鱼经过煎后，就应该放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

将要炒完时放盐

炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，合适在炒透时过量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养损失较少。

熟烂后放盐

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤该当在熟烂后放盐调味，可以使肉中的蛋白质、脂肪较充沛地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也该当熟后放盐，与荤汤同理。

3、吃之前才放盐

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，得到脆感，假如在吃之前放盐，略加腌制沥干水分放入调味品，口感更脆爽可口。

盐的妙用

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除了调味，盐还有许多妙用，上面也一并引见给大家：

1、延长煮食物的工夫

盐+开水的温度是超越100摄氏度的，比起开水来，会让菜更容易熟。

2、去泥沙杂物

蘑菇或黑木耳，先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙；鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手重轻一搓，桃毛便很快零落。

3、减速食材冻结

从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中冻结，不只快，并且可坚持鲜嫩。

4、制造面食

发面时，若放一点盐水谐和，可延长发酵工夫，并能添加面的筋力和弹性，滋味更好。在制造面条或饺子皮时，在和面的水中参加占面粉量2%—3%的细盐，不只可使面皮弹性加强、粘度增大，并且好吃。在煮面时放点盐，会使面条互不粘连，外表滑爽。

5、抹布去油

在清水中参加一些盐，搅拌溶解，把抹布放进盐水中浸泡数分钟，拿出来一拧，就跟新的一样。

6、清洗白瓷盘

白瓷盘上有了污渍，可用过量的食盐和醋配成混合液停止擦洗。

7、蛋壳更容易剥

煮白水蛋时，参加2勺食盐在水里，煮出来的鸡蛋壳更容易剥。

8、避免粘锅

煎鱼前，先在食用油里参加少许盐，这样鱼皮就不会粘锅底了。

9、去除粘液

用食盐涂抹鱼身，再用手搓洗，可去掉鱼身上的粘液。

10、增加打滑

切鱼时，蘸一点盐在手心上，可增加粘滑难切的困难。

11、加长保管工夫

冬季豆腐很难保管，但将食盐溶解于水后烧沸，待冷却后，把豆腐浸放于盐水中能使豆腐保管工夫加长。

总结：

盐是大家每天都会摄入的调味料，因而我们要学会正确又巧妙地放盐，这样才会吃得既不失其味，又安康美味。