天寒地冻，做这类菜品最受欢迎了！
近来，很多湘菜餐厅，都不谋而合的推出了钵子菜。钵子菜既是一种食用方式，又是一种烹调办法。从食用方式来说，它是将炊具、食具合二为一，让顾客边煮边吃。热腾腾的聚餐气氛，十分合适在冰冷的夏季推出，也是顾客最喜欢点的一类菜品。
什么是钵子菜？
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钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜，来源于常德官方，是将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃，似火锅却不同于火锅。
它和南方涮锅、四川火锅、广东砂锅同出一脉，共同特点是用火烧锅，以水或汤导热，煮制原资料。
从烹调办法上说，它是属于“炖”这种烹调办法中的“不隔水炖”一类，详细又可分为清炖、浑炖、侉炖三种。
“清炖”钵仔菜口味油腻，质地鲜嫩或软烂，汤多鲜醇，如清炖牛肉钵子、虾仁炖萝卜丝钵子。
“浑炖”钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的种类，如金龟黄豆钵子、黄骨鱼炖皮蛋钵子。
“侉炖”钵子菜主料软嫩、油香浓郁，如桃源滑肉钵子、三鲜杂烩就属此类。
就口味上分，有浓味和油腻两类。因常德人喜欢辛香、好浓鲜，所以钵子菜又以浓味为主打味型，而酒席上若有两个钵子菜，必是浓、淡各一，以便二者互相补充谐和。
从原料的选用上看，多是因地制宜的极普通的鸡、鸭、鱼、肉、水产、蛋类、豆类、豆制品及腊制品、干菜等。
不外如今也呈现了用海鲜制造的钵子菜、火锅菜，可荤可素，选料非常普遍，主辅料搭配又十分丰厚随意，可以说无所不克不及炖。
钵子菜的特征
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在很多人眼中，钵子菜跟沙锅菜差不多，但是细分来说，钵子菜和沙锅菜是有区别的。
1.以农家自产的土钵为器皿，导热保温效果好，并且不会呈现黏锅的成绩。菜肴烹调软烂后，才会转入土钵内加热食用。
2.加热工夫比拟长，菜肴有回味。
3..原料处置十分复杂，烹制进程不复杂。
4.像干锅菜一样，吃完原料后还可以涮其他配料。
5.菜肴全部可以提早预制好，主人点菜后随时都能上桌。
北方地域冬春时节冰冷湿润，食用钵子菜正好能驱寒去湿，增进食欲。并且这种陈旧的烹食方式，可以较好地坚持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜。
各种土钵容器
钵子菜的制造关键
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钵子菜凭仗干香、鲜辣的口味独具一格，其在烹饪技法上次要有以下特点：
1.必用毛菜子油
常德厨师做钵子菜，必然要选用外地农民压榨的毛菜子油。与市场上销售的精炼菜子油不同，毛菜子油颜色比精炼菜子油颜色深一些，炒菜有种特有的香味。
2.增香用熟猪油+菜子油
烹制钵子菜假如想更香，就用熟猪油+菜子油，这样炒出来的菜肴香气浓郁、色泽微黄，特别能惹起人的食欲。
3.一份菜二两油
烹调钵子菜，运用的菜子油量是十分大的，普通来说，制造一份菜肴需求添加约100克菜子油。
4.不加汤只加水
钵子菜考究菜肴的原汁原味，所以在炖制主料时，只加水而不加汤，以使原料释放出应有的本味。
5.先中火烧开再改小火熬
钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以依据主人的爱好添加新颖蔬菜、面条等，搭配丰厚。小火炉的火力控制也很有考究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最初汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
6.炖制时不调味
钵子菜所采用的烹调办法其实就是炖，但是跟其它的炖菜不同，烹调进程中不加任何调味料，是起菜时才调味。
钵子菜菜肴的调味比拟复杂，突出油腻口味的可以选择“清炖”，用盐、味精、八角、花椒、姜等复杂调味即可。
突出重口味的菜肴（比方烹制重口味的肉类食材，比方肥肠、牛羊肉等），在调味时常用郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油等。
7.提味离不开香桂皮
炖制带汤汁的钵子菜必然要参加香桂皮来炖，刚开端炖的时分就要下入，同主料一同炖，这样会更香。
8.用干黄椒给肉菜增辣增香
钵子菜中的辣味表现，以前是常用郫县豆瓣，如今一些湘厨则用本地农家晒好烘烤的干黄椒。
详细做法是：将晒干的本地黄贡椒在炒热的锅内翻炒，翻炒进程中并不加油，待辣椒分发出呛人的滋味后，碾成片，制成的干黄椒可以寄存较长的工夫。
9.菜肴出锅时加蒜子
菜肴在出锅前，湘厨们多会参加几个蒜子，以起到增香的作用（烹调鱼菜则不需求加蒜子）。
10.明档出品可批量加工
钵子菜可以用明档的方式销售，这样能让主人感遭到扑鼻的香气和冷飕飕的热度。钵子菜比拟合适大批量提早烹好，再在明档区域停止小火炖制，随点随上桌，出菜十分速度。
上面，就跟大家分享十来款特别热卖的钵子菜，赶快往下拉吧~
风吹鸡珍品三菌钵
（点击图片，检查做法）
糍粑鱼炖地瓜砣粉钵
（点击图片，检查做法）
滑菇牛蛙钵
（点击图片，检查做法）
常德风吹鸡钵
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常德肥肠钵
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常德腊猪脚钵
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乡里土鸡钵
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腊肉腊干子钵
（点击图片，检查做法）
梅山腊味钵
（点击图片，检查做法）
白辣椒炒腊肠
（点击图片，检查做法）
土钵烟笋
（点击图片，检查做法）
