做厨师有三个境界，你达到哪一层了？

做厨师可不是件复杂的事，每天要面对的食材、调料、工具、加热、调味、发酵、风味、产品、顾客等，如此众多的组合，其运算的数据量，远远逾越一个本科生四年所学到的知识量。

这也是为什么一个好的厨师光有膂力是不可的，还要有好脑力。所以说，厨师不克不及速成，需求十年八年的历练，一个职业厨师所掌握的数据量，丝毫不低于一个博士。

十分遗憾的是，目前我国厨师的教育体系，还很不兴旺，只要一些烹饪本科院校，且课程的设计离理论太远，重实际轻理论，四年的本科毕业生，并不克不及胜任后厨的岗位。

理想中，99%的职业厨师没有进过专业学校，完全靠自学，靠师徒传承，是在任务中学习。在这样的环境下，不是一切的人都能修成正果，只要多数人靠悟性、靠勤劳、靠执着，成为一方一派的厨艺巨匠。

那么，从厨有什么规律可循吗？

答案是一定的，职业厨师在从业的路上，有“求像、炫技、适客”三个境界。

第一境界

求像

他们做菜的特点是威望导向。他们遵守师教，按图索骥，在任何状况下，做菜总是从模板动身，严厉按规矩办事。

他们追求像师父、像电视、像书本，做某一个菜，从原料、刀工到烹调办法与顺序，都通通按照师父教的、书上讲的标准去做，所追求的目的是，本人做的菜要像师父做的菜或书本上讲的菜，刀工、组配、烹饪、调味、盘饰等等，力争分厘不差。

普通来说，初入厨行的人，都处于这个阶段，有些弱者在这个阶段改行，也有些厨者终身都在这个阶段。

第二境界

炫技

他们做菜的特点是产品导向。通晓本地菜系，旁通其它菜系，他们煎炒烹炸，十八般武艺，样样通晓。一款豆腐，在他们手里可以做出一桌宴席。

他们技术娴熟，追求创新，制造菜肴是从技术动身。在必然条件下，任何原料，都可以做出精彩的菜肴。

这部份报酬数很多，是烹饪第一线的次要力气。他们萎靡不振，不畏困难，敢干敢闯。他们不只学艺有成，且常常有一些创新菜和创新工艺。

他们是看料做菜，追求的目的是用本人掌握的厨艺，做出丰厚多彩的菜肴。他们强调食材、设备、工具的重要性，且经常在各种大赛获奖，并努力把本人获奖的作品贡献给顾客，在展现本人的技艺中失掉满足。

第三境界

适客

他们做菜的特点是主人导向。做菜之前，先要理解主人需求，性别、年龄、职业、籍贯、口味偏好等。他们擅长察看，擅长剖析，积聚了许多识客的经历，要适客先识客。

他们技术精深，却不为技术所困，一切听从主人需求，不刻意追求设备和食材，在任何环境下，都会满足主人的口味需求。

他们在技术上出神入化却不炫技，为所欲为却不离食客。例如，面对四川人，不会川菜，也要炸一盘辣椒端上；面对山东人，不会鲁菜，也要上一盘大蒜。这样的心态，是厨师的最高境界，他们烹制菜肴，是从食者的口味需求动身的。

他们信息闭塞，经历丰厚，深知什么人喜欢什么口味，能依照不同人的口味，制造出适口的菜肴。

他们能十分灵敏地运用各种原料、烹调办法，做出不同食者喜欢吃的美味佳肴。他们的高兴是树立在主人的称心度上，是看客做菜，追求的目的是，款款菜肴无一例外地合适食者的需求。

这局部报酬数不多，是厨师中的鹤立鸡群者，他们可以称为巨匠、大咖。由于顾客导向，说说容易，做起来难，既要有态度，又要有手艺，并且要心细，思索周全。

明了从厨三境界这个道理，是大无益处的。

其一，可以明白本人是处在什么地位；

其二，能比拟容易找出本人行进的目的；

其三，欲达目的所采取的办法会更切合实践、有的放矢。

农民子弟们有一个共同的秉性：不怕享乐、勤劳、有毅力。依托这个秉性，他们走出大山，勇于面对这个职业，勇于面对这个数据不低于一个博士课程量的职业。

他们之中，许多人因而在城市里安家立业，也有许多人因而而成为专家、巨匠。

你，到达了哪一层呢？