这几个地方的全鹅宴，有什么不同？
鹅，在北方向来深受群众食客欢送，烧鹅、卤鹅、碌鹅等，不同中央的厨师都无方法将大鹅肉质厚实肥美的特点完满发扬出来。
他们当然不会放过鹅杂、鹅血、鹅脖这些部位，结合外地的饮食特征，做出一道又一道的美味，还有大厨会将这些鹅菜整合在一同，推出全鹅宴席。
宁波
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宁波象山以出产优质浙东大白鹅而出名，象山白鹅晚期生长速度快、肉质好，外地群众称之“边吃边拉，六十日好卖”。在放牧为主的豢养条件下，肉鹅70日均匀体重3.9千克，在补饲的状况下可到达4.1千克。
象山白鹅肉质细嫩、养分价值高，鹅肉脂肪含量低，且散布平均，氨基酸品种完全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。以食绿色青草为主的象山白鹅，其肉中农药、抗生素、重金属等无害物质的残留量极低，是一种车载斗量的绿色食品。
而宁波人素有端午节吃鹅的风俗。宁波人的女儿在端午节这天要回娘家，女婿要挑“端午担”，少者四色，多者八色，其中鹅要成双，鹅头颈涂红颜色，路上鹅叫得越响越好，称“吭吭鹅”。如今端午节吃鹅，女儿女婿送鹅的风俗仍然保存，不外方式曾经大为改动，由送大白鹅逐步改为送烧鹅、鹅制品为主。
而大白鹅肉质鲜嫩坚实，幽香不腻，可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等等，有补阳益气、暖胃生津的成效，养分片面。仅一只鹅就可以做一桌全鹅宴。
外地名厨表示：“嫩鹅吃鲜，老鹅吃香。三、四年的白鹅合适红烧，香气四溢。70天、80天的嫩鹅合适白斩，鲜美无比。”
而浙东白鹅的主产区象山的大厨们更是推出了全鹅宴——以鹅为主题的全新十几道菜品。
牵肠挂肚（锦绣鹅肠）
此菜的做法是先把鹅肠清洗洁净，用秘汁卤水卤二非常钟，切断备用，用韭菜花、鹅胗当佐料停止凉拌即成。
兢兢业业（鲍汁鹅掌）
此菜的做法是发制鲍鱼时所得的原汁，用多种呈鲜原料经过长工夫煲制而成的。鹅掌放入260度油锅里炸，炸好后参加火腿、五花肉、鸡肉，参加高汤、耗油、生抽、冰糖慢炖12小时。
鸿运当头（鹅头）
此菜的做法是鹅头焯水，去掉血水，加秘汁卤水卤20分钟，浸泡5小时。
心肝宝物（酒香鹅肝）
此菜的做法是鹅肝用牛奶、白兰地浸泡5小时，再放蒸箱蒸熟，放冷、切片，放在刺身盘中。特征是口感共同、风味绝佳。
舌尖滋味（糟香鹅舌）
此菜的做法是鹅舌焯水，放葱姜蒸热，调香糟卤、黄酒、盐、味精、姜片等做卤水，蒸熟，放入卤水中浸泡12小时。
白雪红梅（鹅血羹）
此菜的做法是鹅血、内酯豆腐焯水，放入高汤加调料，放入血、豆腐勾芡，撒上胡椒粉即可。
出水芙蓉（白鹅蛋）
此菜的做法是取出鹅蛋里的原料，放入高汤参加盐搅拌平均，再倒入鹅蛋壳里蒸15分钟。撒上葱花即可。
宝刀未老（红烧老鹅公）
此菜的做法是老鹅公焯水参加中药，放入高压锅煮20分钟，再用小火炖20分钟。
奇珍异宝（爆炒鹅胗）
此菜的做法是将处置洁净的鹅胗上浆，入锅与藕带、香芹等配料一同滑炒即成。
十全十美（白鹅蛋面）
此菜的做法是番薯粉加蛋加水，搅拌平均，放入锅中煎熟切条，加蔬菜煮汤。
梅州
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黑棕鹅，体型匀称皮下脂肪足，广府人拿来做烧鹅；狮头鹅，头掌翅、鹅肠鹅肝是精髓，潮汕人的态度是卤。关于吃青草、糠饭长大的客家土鹅，不少梅州厨师都以为用来制造全鹅宴最适宜不外。
经历丰厚的厨师在制造全鹅宴时，会选择15斤摆布的土鹅，宰杀后约10斤，预算人均1斤肉，这也契合厨房毛利的要求。然后再依据鹅的各部位的组织构造特性，合理搭配及应用，做出客家风味的菜肴。
每位客家徒弟制造的全鹅宴都略有不同，不外根本上都是一鹅八味或一鹅十味，囊括了蒸、炒、煮、卤、焗等技法。
鹅骨煲汤
如今盛夏，放苦瓜咸菜，清热解毒；也可用沙参玉竹炖，进步层次。
卤水鹅头、鹅掌、鹅颈
头盘菜，非常醒胃。
油渣鹅红煲
鲜香滑嫩，客家人对一切“红”一向的做法。
椒盐鹅皮
酸甜鹅皮
前者酥脆咸鲜，后者酸甜开胃，同一个部位制造出两种风味各异的菜式。
豉椒炒鹅杂
内脏，客家人称“下水”，肝、肾、肠等配尖椒炒，或白灼鹅杂，萝卜青菜各有所爱
海南
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很多人晓得海南琼海有嘉积鸭（海南四大名菜之一），但也许有人不晓得的是琼海还有温泉鹅。
琼海向来有“鹅乡”的佳誉，而温泉鹅是琼海市温泉乡著名的特征农产品，源于琼海官方传统“公允”美味。上世纪八十年代中期，琼海市温泉镇的“鹅肉公允”开端衰亡，逐步成为市民、游客喜爱的佳肴。
这种温泉鹅是万泉河沿岸农户豢养的本地杂交白鹅，育架子阶段野外散养，以食百草为生，育肥阶段入笼填养，以糠等粗饲料填食，具有养分丰厚，肥而不腻，油腻原味、醇香可口的特点。
在海南琼海的温泉海星鹅庄异样推出了主打的全鹅宴，话不多说，直接上图。
温泉鹅
糥米鹅肉饭
椒盐蒜香翅
温泉老鹅煲
红红旺旺煮鹅珍
鹅血炒韭菜
卤水鹅掌翅
海南烧鹅
香港
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在香港有一家著名食府——镛记酒家，向来以地道烧鹅而出名国际外，早在1968年就被外媒选为“世界最佳食府”，不少香港本地人和中外游客都会前去光临，就连美食家蔡澜也是该店的老主顾。
除了烧鹅，鹅的其它部位在港厨的烹饪下也被充沛应用起来，制造出一道道以鹅为主料的佳肴，从而组成了一桌全鹅宴。从宴席菜品不好看出，简直每一道都充沛表现了粤菜烹饪的特征。
最初，一同跟随蔡澜先生看看香港的全鹅宴究竟长什么样——
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除了以上地域，
还有很多中央的大厨也有研发带外地特征的全鹅宴，
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