噩梦降临！两地再次被叫停堂食！最担心的事情要来了？
五一小长假，大少数餐饮店如愿等来了一波“迸发性消费”。但是，哈尔滨和牡丹江的餐饮店却由于突如其来的堂食禁令，堕入茫然。复苏再遇波折，他们又该何去何从？
五月，是一个对餐饮业格外重要的工夫节点。
如今，五一小长假刚刚完毕，在餐饮业的坚持和努力下，总体来说捷报频传。但是，其中也隐含着疫情重复，消费后继乏力的隐忧。
01
五一餐饮两重天：
有的火爆，有的堂食再次被叫停
微信数据显示，五一时期，微信领取线下消费总额较3月环比增长30%，曾经恢复并超越去年12月的消费程度。环比3月份同期，五一时期餐饮行业增幅216.25%。
微信结合美团发布的数据显示，5月1日-3日早晨9点至次日2点，全国微信领取餐饮线下领取金额环比增长447%，武汉人民夜宵领取金额环比增长270%，其中乌鲁木齐增幅最大，比照3月环比增长16倍。
夜宵中最受美团用户欢送的品类是烤串，面包甜点、小龙虾、火锅和奶茶等夜宵品类也有分明增长。折算成等价食物，约等于北京人民吃掉33万串烤串，武汉人民吃掉22万串烤串，上海人民吃了24万只小龙虾。
异样地，这些昌盛的餐饮现象也在各地演出着：
江苏省常州市餐饮和批发企业监测数据显示往年“五一”假期日均销售额已到达去年同期日均92.4%。
据北京市商务局副局长刘梅英引见，北京市餐饮企业五一节日时期营业额已恢复至同期程度的50.9%。记者走访北京三里屯、西单、合生汇、朝阳大悦城等多个抢手商圈发现，在午晚餐顶峰时期有多家餐厅呈现了排队的景象。
在合肥郊区天鹅湖边的一家餐饮店里，假期时期上座率已到达了80%。
但是，并不是全国一切中央的餐饮人都这么侥幸。
在全国大少数中央餐饮回暖，北京朝阳区下调风险等级、抓紧堂食规则，武汉都开端恢复堂食的时分。
有两座西南城市因疫情防控呈现重复，再度封闭堂食。五一小长假的火爆，就此和他们无缘。
02
当头一棒！
黑龙江两市忽然叫停堂食
5月2日晚，黑龙江省牡丹江市新冠肺炎疫情防控指挥部发布公告，要求2020年5月3日零时起，全市运营烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮效劳单位暂停堂食，恢复工夫视疫情变化另行告诉。
这是继5月1日哈尔滨市收回紧急告诉，要求相关餐饮效劳单位暂停堂食后，黑龙江省第二座城市采取这一办法。
关于疫情防控能够呈现的重复，多地报道中屡次强调：
虽然我国国际疫情防控获得了阶段性效果，但随着疫情在国外分散，且短期内没有失掉控制，招致少量在外的中国人回国避险。这让我国防控输出性病例的压力大大添加。
依据央视旧事4月30日的音讯， 境外输出疫情发作以来，一个月间，经绥芬河口岸出境的境外输出病例就高达409例。
由于黑龙江外地在防控存在疏漏，哈尔滨呈现了一次聚餐拖累89人感染的案例。
△图片来源：央视旧事
5月1日，黑龙江省委副书记、省长、省应对新型冠状病毒感染肺炎疫情任务指导小组指挥部指挥长王文涛掌管召开视频例会。强调要深入反思通报存在的对疫情防控情势看法缺乏等突出成绩。要求各市地都要以此为镜鉴，把疫情防控这根弦绷得更紧。
此番黑龙江二市收紧堂食，正是被这样状况所影响。
5月3日，红餐网记者查询某点评类APP发现：哈尔滨、牡丹江两座城市运营烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐厅，有相当大的局部处于“下线”、开业形态。
记者随即联络了哈尔滨、牡丹江多家烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖类餐厅，均表示不克不及堂食，但可以送外卖。
“原本受疫情影响，这段工夫接待顾客量分明增加。但接到暂停堂食的告诉很忽然，根本上头一天早晨接到告诉，第二天就暂停堂食了。”某位哈尔滨的餐饮老板表示接到告诉非常无法。
红餐网留意到，在哈尔滨和牡丹江的相关制止堂食的告诉中，并非一刀切。告诉对暂停堂食的餐饮效劳单位类别做出了限定，只是明白“烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖”等暂停堂食。
虽然烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖类餐厅要求封闭堂食，但是也是允许外卖的。但这关于想在五一大干一场的餐饮人来说，还是被泼了一盆冷水。
特别是，烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等品类，在西南可是美食名片，早曾经融入了外地人的生活方式。这几个品类被禁堂食，打击面可谓非常之大。
03
堂食禁令“二进宫”
餐饮人一下子懵了
黑龙江由于纬度较高、春夏急促，此时国际很多中央曾经提早入夏，可黑龙江的春天刚刚开端。在外地做餐饮，可以抓住的淡季原本就比其他中央短。受气候以及疫情影响，外地很多餐厅大都比及4月中旬才陆续恢复营业。
“开了也就一周工夫，就呈现了外来输出病例传达。这小半年的开业，加上这次又暂停堂食，对哈尔滨餐饮行业的打击是消灭性的！很多的外地餐饮店开端坚持不下去封闭了，不是半条街，是一条街一条街的倒！”哈尔滨老厨家第四代传人郑树国承受红餐网采访时表示痛心疾首。
他说，这次禁令让“大家的心情都差到极点。由于制止堂食前四五天，省市指导还积极的带头到饭店消费，鼓舞堂食，媒体也报道，然后忽然就不让堂食了。对很多餐饮同行的心思打击是十分大的。”
除了对餐饮天然成了心思损伤之外，异样给消费者留下了心思暗影。
五爷拌面开创人孙雷表示：消费者会因而有张望和恐慌心思，由于如今不让聚集。第一，政府公务人员一旦聚集发现就要奖励、开除、晋升等一系列严厉处置，首先公务人员和公务员家眷们就不会出来。其次，老百姓由于这次疫情很严重，政府一说不让吃那也都不敢聚集了。西南人比拟豪爽一点，喜欢出来和冤家一同聚餐。假如一切顺利，餐饮是能够迅速恢复的。大家本来是这么估计的，后果……
比拟要命的是，不同于大少数中央所阅历的堂食从收紧到放开的进程，黑龙江两座城市属于“二进宫”，也就是从收紧到抓紧，再到收紧的曲折进程。
△虽然低风险地域能维持堂食，但人流量降了大半（图为五爷拌面门店）
孙雷婉言：“第一次堂食禁令，那时全国都处于停滞形态，房东还可以给一些租金减免，员工也情愿降薪。那时大家在家里哪儿也去不了，大少数中央都是运动形态，总觉得熬熬就好了。
然后疫情趋缓，全国餐饮陆续复业，大家又干劲十足了。觉得春天来了，可以罢休一搏了。如今忽然一重复，对人的心思压力就很大，大家会觉得这是不是无期了？会不会成为一个常态，不断重复？
如今房租不克不及不断再减免了，人员也得上岗了，工资不成能像大家在家等候停业的时分，开最低工资。”
这次禁令形成的别的一个影响是：
很多餐饮人在五一前夕囤了少量的食材，预备大干一场。前面告诉来的也很忽然，食材也一时半会消化不掉。
由于后期生意不好，员工下班的时分也都是少下班，然后大家觉得生意恢复了，又添加了人员编制，添加了人手，没想到人下去了，然后东西不让卖。
这让绝大局部餐饮人都感到不知所措，甚至绝望。
04
再难也不克不及趴下！
哈尔滨餐饮人开端积极应对
眼前场面再难，也打不倒坚韧的餐饮人。在一声叹息之后，外地有更多餐饮人开端了积极应对。
郑树国做了上面5方面的任务：
首先，包管食材的质量。之前很多消费者担忧，餐厅即便开了也会用之前积压的原资料。所以郑树国武断处置掉了积压食材，全部重新推销。他说越是这种工夫，越要树立消费者的决心。
其次，发扬价钱优势，侧重做在家不便利制造的特征食品，比方现烹小份菜等，并把价钱定到最低。如今消费升级，要抢占市场，贵了没人买。
△老厨家的“便民熟食超市”
第三，推出“便民熟食超市”，异样是惠民低价。
第四，盘活私域流量。应用平常消费者对本人品牌的信任，好好运营冤家圈，让很多人纷繁转发，还有一些本地媒体也帮助报道，从而构成口碑的良性循环。
△郑树国本人客串外卖小哥
最初，当然是外卖。为此，郑树国当起了外卖小哥，他说本人送一单能省四、五元。只要增加一切不用要的收入，才干把价钱降到最低。
异样参加积极应对的还有五爷拌面，除了外卖，五爷拌面还展开了团餐和线上产品批发。
辣庄火锅老板鲁小旭表示，他们之前的批发端比拟少，在疫情进程中减轻了这块的内容，并且获得了良好的效果。比方商超的底料就卖断货了，之后他们又启动了线上销售的渠道，目前曾经见到效果。
虽然哈尔滨被二次叫停的“堂食”，但是关于将来，局部餐饮人还是持悲观态度。
郑树国以为，其实哈尔滨这边的疫情，没有那么严重。从媒体报道中看到，后来有一些应对不力，但如今曾经管控起来了，输出源头曾经找到，亲密接触者也都控制起来了。其实留意防备，危害也没有那么大。
孙雷估计到了5月20日摆布应该就能开放堂食了。实践上随着疫情变化，政策也在随时调整，政府随时可以开放堂食，不必然非得比及5月20日。
△五爷拌面门店在暂停堂食前，人气其实曾经恢复了
结语
截止发稿之时，红餐网得悉，哈尔滨的天气曾经越来越好。并且从5月7日零时起，哈尔滨全部区域防控等级降到低风险区域。而被叫停的堂食估量也会很快会再次重启。
我们置信，随着风险等级降低，防控任务越来越到位，哈尔滨餐饮人的春天也行将到来。
寒冬终将过来，希望就在眼前。我们置信，天分悲观豪爽的西南餐饮人，必将会迎来春暖花开的日子。加油！
*注：文章局部材料来源于红星旧事，界面旧事，中国商报及其他媒体。
