四季豆是菜豆的别号，菜豆是豆科菜豆种的栽培种类。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，南方多叫眉豆，在四川等一些华中地域叫做四季豆，是餐桌上的罕见蔬菜之一。
无论独自清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很契合人们的口味。但是有小毒，使用清水（或加盐水）浸泡二非常钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
菜豆是短日照植物，喜暖和不耐霜冻，一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆来源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。
食材档案
中文学名：菜豆
拉丁学名:Phaseolus vulgaris L.
别称：四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆
门：被子植物门 Angiospermae
纲：双子叶植物纲
目：豆目
科：豆科 Leguminosae
属：菜豆属 Phaseolus
散布区域:欧洲、亚洲、南美洲
四季豆的成效与作用
性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养肉体、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
1.增进食欲
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，常常食用能健脾利胃，增进食欲。冬季多食四季豆能消暑，清口。
2.缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰厚的维生素C和铁，常常食用对缺铁性贫血无益。
3.养胃下气
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4.利水消肿
有谐和脏腑、安养肉体、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成效。
5.健壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有少量的维生素K。男科病院在线征询专家研讨表明，维生素K能添加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
四季豆的养分价值
1.新颖的豆粒中含有少量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等。因而，食用四季豆的时分，应留意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充沛的铁和钾，古代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可添加脱氧核糖核酸和核糖核酸的分解。按捺免疫反响和白细胞与淋巴细胞的挪动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞发生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的损伤作用，有明显的小腿肿瘤的作用。
适合人群
1.普通人群均可食用
2.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更合适食用
3.适合癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用
忌讳人群
腹胀者忌食
四季豆的选购
质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、丰满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩幽香。否则其质量就较差。扁豆必然要煮熟当前才干食用，不然会能够呈现食物中毒景象。烹调前使用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。别的，调前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化。
四季豆的做法
扁豆必然要煮熟当前才干食用，不然会能够呈现食物中毒景象。烹调前使用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。别的，调前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化。
干煸四季豆
主料：
豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒过量、姜少许
辅料：
生抽1大勺盐半小勺
步骤：
1.四季豆选择细长的那种比拟好，易熟。洗净后择生长段，然后沥干水分。这样必然尽能够沥干，不然一会过油炸的时分，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比拟快的办法
2.应用沥干水分的工夫，来预备配料。需求半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用
3.需求100克摆布的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，备用
5.热锅后放入比拟多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，不然会中毒的，这个很重要。别的四季豆比拟吃油，多放油干煸的时分可以炸出豆角的香味，更好吃
6.大约要煸炒3-4分钟，必然要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.剩下的底油大批即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入大批底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要持续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.放入大批的生抽，然后参加煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅
四季豆炒鸡蛋
主料：
四季豆200g、鸡蛋150g
辅料：
油过量、盐过量、番茄酱过量、喼汁过量、蒜过量、凉开水过量、玉米淀粉过量、味精过量
步骤：
1.四季豆洗净，去掉头尾的筋，掰成段
2.锅里倒入油，倒入四季豆煸到外表起皱，捞出备用
3.鸡蛋打散
4.锅里倒入油后，倒入蛋液，用筷子划散，炒熟
5.碗里倒入番茄酱
6.倒入大批喼汁
7.参加蒜粒和大批凉开水
8.最初加放少许玉米淀粉，搅匀
9.锅里倒入油，把方才调好的料汁倒入锅里，改小火，不断的搅拌至汤汁浓稠
10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌平均
11.参加过量盐、关火参加味精即可
