素食界当红食材，营养媲美牛奶！

在南洋岛国印尼，有一种特殊的食材。这种食材并非自然就有，而是由大豆经过发酵制造而成的。后来，随着欧美殖民者漂洋过海到了欧洲，从上世纪九十年代始，迅速成为欧美餐饮安康的代表食物，引人我国后立马成为了素食界的当红食材。什么食材具有如此魔力？它又是如何运用在菜式之上呢？答案就鄙人文~

食材现身

天贝别名丹贝、天培，是一种以大豆为原料制造而成的发酵食材。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，后来有人把这种真菌接种到了煮过的脱皮大豆上，再以香蕉叶包裹着。经过一两天的发酵，就失掉了白色饼状的天贝。

次要产地

天贝数世纪前来源于爪哇岛——明天的印尼，后来被在南洋殖民的荷兰人带回了欧洲停止研讨。到了上个世纪90年代，欧洲曾经有了18家天贝工厂。后来，日自己也引进了这种特殊食材，有些天贝工厂更是做到了周长亮7000公斤。近些年，我国也曾经开端了对天贝的消费和相关产品的开发。

如今，随着安康饮食不雅念的盛行，天贝遭到了国人的喜爱。在安康食品店和高档超市里，天贝向来是冰箱货架上的抢手食材。国际不少的素食中餐厅里，都有天贝的菜式，天贝也成为了中国老百成为了以后素食界的当红食材。

养分价值

天贝因含有丰厚的蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的次要食品之一。

别的，天贝还是一种易消化、易吸收的食材，并且用于制造天贝的豆类本来的养分成分，经过发酵，更好地被激起出来，比普通的豆类食材更具养分。

天贝还含有丰厚的钙和维生素，其钙含量足以与牛奶相媲美，经过发酵，维生素B族的含量也分明添加。

除此之外，天贝还含有异黄酮（对食品糜烂菌和病原菌均有显着抑菌效果），有关机构对天贝的抗癌活性、抗血栓的研讨也在停止中。在二战时，天贝还曾救治过许多患有痢疾的欧洲兵士，各种“天贝救人”的故事至今传播着。

在不久的未来，天贝或许就会成为更多菜系可选择的安康食材。

天贝的“白毛”

大家可以看到，天贝的外表都掩盖着一层“白毛”。这种“白毛”其实是天贝的菌丝，刚发酵完的菌丝呈疏松状，菌丝浸透到了大豆外部，将豆制“绑”在一同，凝结成团。

这种菌对人体有害，并且如今市面上能买到的天贝，大多经过了冷冻或灭菌，大局部菌丝都会坍塌乃至变通明，掩盖在天贝外表上，和毛豆腐类似，烹饪进程中菌丝也会渐渐消逝。

天贝的烹饪

新颖天贝质地软韧，并且带有淡淡的菌菇香味。由于是豆制食材，天贝的做法众多，合适各种烹饪办法，可生食，也可煎炒烹炸。最为罕见的是与其它蔬菜搭配，拌在沙拉里。

除了沙拉，天贝还可以用来制造特征素菜。上面，就为大家引见几道天贝制造成的素菜。

培根天贝

资料：

主料：

天贝220g。

调料：

枫糖浆或龙舌兰糖浆1-2大勺、酱油1-2大勺、番茄酱1大勺、橄榄油1大勺、liquid smoke（纯自然植物提取烟熏液）1/2小勺、黑胡椒。

做法：

1、把天贝切成半厘米厚的片（可以再切成小方块大小，也可以坚持长条外形）。

2、在碗里拌匀调料，放入切好的天贝腌制10分钟，或密封冷藏过夜入味。

3、平底锅抹油，中大火加热到轻轻开端冒烟，放入天贝，适当调小火力，每面各煎2-3分钟。

4、待天贝煎至上色平均后，倒入剩下的腌料，收汁，关火捞出，即可上桌。

天贝杂蔬素汉堡

资料：

主料：

天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个

调料：

盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱

做法：

1、生菜、西红柿、芦笋、香菇洗净。

2、香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色。

3、芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水。

4、先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒。

5、放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱。

6、最下层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜。

编纂 | 红厨网_赤木

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