土豆见得多了，但是黑得发紫的土豆，像紫心薯普通让人冷艳的黑土豆，又有多少人见过或许吃过?黑土豆又叫紫土豆、黑美人土豆和黑金刚土豆，果皮呈黑紫色，漆黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外不雅美观，颜色引诱力强。明天红厨网食材库的配角是黑土豆，一同理解一下黑土豆的养分价值、成效作用以及黑土豆的做法吧。
食材档案
中文学名：黑土豆
别称：紫土豆、紫马铃薯、黑马铃薯
种类：黑金刚土豆、黑美人土豆
黑金刚土豆，别名紫土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯。果肉为深紫色，外不雅美观，颜色引诱力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，质量极佳。据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。该种类富含花青素，花青素除对致癌物质有按捺作用外，还可以加强人体免疫力，延缓衰老，加强体质，加强视力
黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种， 黑土豆原产地在 南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯种类，什么颜色的都有，黑土豆的资源就产自那里。
黑土豆新种类
黑金刚土豆
黑金刚其实是黑土豆的一种，黑土豆分为黑美人土豆和黑金刚土豆两种。黑美人土豆切开之后有一道白边，黑金刚土豆是全紫色的。黑土豆之所以称紫色的，是由于其富含原花青素。黑美人土豆与黑金刚土豆的差异除了口感上的和表面上的之外，最大的区别在于原花青素的含量。在目后人们追求安康的消费不雅念的指引下，黑美人土豆因养分价值低于黑金刚土豆而加入市场。
黑金刚土豆，依据其外形以及皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质出现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因而冠以“黑金刚”之名。
黑金刚土豆外形与普通土豆无异，黑金刚土豆呈黑紫色的缘由是富含花青素。次要养分成份如下：花青素：1700mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白质：24.5g/kg 脂 肪：1g/kg 钙：110mg/kg 钾：3.42g/kg 镁：229g/kg 胡萝卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黄素：0.3mg/kg 烟 酸：160mg/kg 碳水化合物。
黑美人土豆
“黑美人土豆” 幼苗直立，株丛茂盛，株型矮小，生长势强。薯体长椭圆形，表皮润滑，呈黑紫色，漆黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外不雅颜色引诱力强。淀粉含量13-15%，口感香面质量好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-300克。
黑土豆的养分价值
依据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该种类富含花青素，花青素除对致癌物质有按捺作用外，还可以加强人体免疫力，延缓衰老，加强体质，加强视力。
黑土豆的成效作用
“黑色补肾、肾为后天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、健壮身体、中途夭折”。“黑色食品”不单养分丰厚，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病 治病，乌发美容等共同成效。
黑土豆有人体所需求的各种维生素和矿物质，还富含花青素，花青素除对致癌物质有按捺作用外，还可以加强人体免疫力，延缓衰老，加强体质，加强视力。
黑土豆的做法与吃法
黑土豆的做法和吃法很多，复杂的可以清蒸当粗粮，其他的可以做成土豆丝、土豆泥、土豆焖鸡、土豆排骨等，根本上适用于普通土豆的做法。黑土豆生吃养分价值绝对高一些，它外面含的花青素不会被毁坏。如今盛行喝果蔬汁，黑土豆美容抗衰老，将黑土豆做成浓汤也是不错的选择。
黑土豆菜式示例
原味黑土豆
资料：
黑土豆、番茄酱
做法：
1、黑土豆洗净，切块。
2、上锅蒸15分钟摆布至熟透。
3、可依据口味配上喜欢的口味，例如番茄酱。
黑土豆炒鸡块
资料：
黑土豆、鸡肉、豆瓣酱、盐、糖、葱、彩椒
做法：
1、鸡肉洗净剁小块，土豆洗净去皮剁小块待用。
2、热油，豆瓣酱，鸡块翻炒至变色，入土豆、糖、盐炒匀。
3、加酱油、大批水，盖上盖，中火焖15-20分钟。
培根黑土豆塔
资料：
黑土豆1-2个、有盐或无盐奶油过量、面包2-3片、芝士1片、大蒜1瓣、培根1大片、橄榄油过量、盐过量
做法：
1、把黑土豆洗净入水煮。
2、切片面包去掉四边，切成12片大小适中的长方形，芝士切成6片放在面包上，余下的面包外表喷上橄榄油，全部入烤箱烤至金黄酥脆即可。
3、培根切生长方形的12小片，小火煎脆，放在厨房纸上吸去油份
4、煮熟的黑土豆去皮参加无盐奶油和过量盐压成细腻的泥状，待稍凉装进裱花袋
5、将食材摆好，用裱画嘴在培根上将土豆泥挤出美丽的斑纹即可。
一代椒子
资料：
黑土豆250克，红美人椒250克，小葱，大蒜，盐各过量。
做法：
1、黑土豆去皮，蒸熟剁成土豆泥备用，美人椒去心，蒸熟备用。
2、将蒸熟的土豆泥，放入葱花，盐搅拌平均后，放入美人椒内，蒸热备用。
3、热锅下油，放入蒜泥，调酸甜汁，配蒸热的美人椒土豆泥一同食用即可。
椒盐黑土豆丝
资料：
原料：黑土豆300克
调料：便宜椒盐25克
制造：
1、黑土豆取皮，切成丝，再用清水漂洗洁净下面淀粉。
2、起火倒入色拉油，将油烧热，倒入漂洗过的黑土豆丝，炸约1分钟，待黑土豆干脆捞出沥干油，撒上便宜椒盐，可装盘上桌。
鲜榨黑土豆汁
原料：
黑土豆一个（150克）；苹果一个；冰块（25克）；白砂糖（15克）
做法：
1、黑土豆洗洁净，去芽眼（无需去皮），和苹果一同榨汁；后加温开水200克后沉淀在玻璃杯中（沉淀2分钟，淀粉不好喝）；
2、沉淀后，同时参加白糖搅拌援用前加冰块入杯中，饮用前参加冰块。
