这种豆腐可以做出200+道菜，口味各异，实为四川一绝！

四川广元物产丰厚，虽然没有海味，但山珍特产多不堪数，剑门豆腐便是“广元七绝”之一。剑门豆腐选料严厉、工艺繁复，做出来的豆腐不只口感细嫩、滋味鲜美，并且韧性极佳，一种豆腐就可以做出200多道口味各异的菜肴。

明天，红厨网就为大家引见一下这种四川一绝——剑门豆腐，大家请看~

剑门豆腐的来源

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广元剑门关的豆腐，大约有两千多年的历史。

剑门豆腐相传始于三国，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到险隘剑门关。事先姜维营中兵疲不克不及战，马乏不克不及骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。

剑门一中央官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏兵士，以豆渣喂战马，待兵马膂力恢复再战。此计的确很灵，兵士和战马膂力迅速失掉恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵发展数十里下寨，解了剑门危殆。

虽然最终姜维未能完成诸葛亮的遗愿光复中原，但他的忠勇和智谋依然让外地百姓争相传颂，并将制造豆腐的手艺一代代传承至今。

千百年来，剑门人民发明了很多制造、烹调豆腐的办法，使之逐渐构成了特征明显的中央名产。可以说，在外地每一道用豆腐做成的菜品，都是不同的滋味，可以做成几百种豆腐的菜品。

如今，剑门关镇人口只要千余人，但运营豆腐的餐厅就有130多家。听说假如在剑门关吃饭，随意走进一家饭店，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花纷乱。就连邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后，都拍案叫绝，故有“不吃剑门豆腐，枉游剑门关”之说。

△2003年，重达3.3吨、耗时39小时制成的剑门关“天地豆腐王”，获准当选了吉尼斯世界纪录。

剑门豆腐的制造

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正宗的剑门关豆腐制造，对原料和制造进程有着非常严厉的要求，据悉在离剑门镇不远的县城里制成的豆腐，口感滋味就已大打折扣。

制造剑门豆腐，首先要采用剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆，该地土质枯燥，透风性好，出产的黄豆蛋白质、脂肪含量很高；然后，还要搭配剑门七十一峰的“剑泉”水，泉水非常清冽，内含丰厚的矿物质。

制造进程也非常复杂，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆，再用特制的酸水点浆（添加量约为12%-15%），最初脱水制成。

这样制成的鲜豆腐颜色雪白，质地细嫩，软硬适合，外表不粘，弹性、韧性好。口感细腻，温顺滋养，爽口无渣，滋味幽香，含大豆的原汁醇香；制成的豆腐干则呈白色或淡黄色，块形划一平均，质地密实，韧性柔软，醇香可口。

剑门豆腐宴

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剑门豆腐有四大特点：颜色雪白、质地细嫩、滋味鲜美和韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都随心所欲，豆腐随意成形，不碎不烂。

因而，其烹饪手法多种多样，可以炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等，在此根底上，开展出了200多道特征菜肴，更重要的是，200多道菜品口味各有特点。

2005年，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，用剑门关豆腐制造的宴席就被评为“四川名宴”，其中包罗有肘子豆腐、茄饼豆腐、怀胎豆腐、姜维豆腐、麻婆豆腐、醪糟豆腐、莲花豆腐、拔丝豆腐等佳肴。

近年来，随着剑门三国文明的开发，又呈现了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新种类，不同的餐厅酒店，也纷繁推出不同的豆腐宴。上面，就和红厨网一同领略一下剑门豆腐宴上的各色佳肴吧~

怀胎豆腐

豆腐干拼盘

醪糟豆腐

腊肉豆腐

太阳花豆腐

菜豆腐

（雪花豆腐）

崩山豆腐

菊花豆腐

麻辣豆腐

锅塌豆腐

皇后豆腐

百花豆腐

芙蓉豆腐

豆腐丸子

熊掌豆腐

西坝豆腐

孔雀豆腐

刀尖豆腐

拔丝豆腐

苦瓜酿豆腐

老妈豆腐

千丝豆腐

绣球豆腐

鱼香豆腐

三国主题：

孔明点灯

曹操用计

草船借箭

黄忠豆腐

神机妙算

八卦豆腐

火烧赤壁

（锅巴豆腐）

姜维守险

孔明书箱

吴蜀联姻

张飞卖肉

剑门镶碗

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尚香出阁

五丁开山

钟会狮子头

孔明禳星

剑门豆腐还有什么做法？

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